PAPA RELLENA

El plato consiste en una masa de papa cocida, que envuelve un relleno elaborado con carne de vacuno, cebollas, aceitunas y huevos duros, todos estos picados. Una vez armada la masa con el relleno, se lleva a freír hasta que dore.
En el Perú existe también una variantes de este plato llamada «yuca rellena», en la que se reemplaza la papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor diferente y una textura más ligosa que aquella de la papa rellena.

Ingredientes:

• 1 kg. de papa (patata) si es amarilla mejor
• 400 gr. de carne de vaca picada en trozos pequeñitos o carne molida. Yo prefiero carne picada
• 1 cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeños
• 2 tomate grande cortado en cuadros muy pequeños
• 100 gr. de pasas (opcional)
• 2 huevos duros picados
• 2 cucharadas de ají panca (colorado)
• 5 aceitunas negras picadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de ajo picado
• aceite vegetal u oliva
• sal, pimienta blanca y orégano

Instrucciones para el relleno:

1. Primero calienta una olla alta o sartén grande y cuando esté caliente agrega 2 o 3 cucharadas de aceite y a continuación la cebolla picada y fríela. Después de dos o tres minutos más o menos agrega el ajo picado y mueve para que no se quemen. Cuando la cebolla y el ajo cojan un color dorado agrega la carne y fríela por unos minutos
2. Cuando la carne haya reducido el agua que normalmente lleva y haya cambiado de color agrega el tomate picado y fríelo por un minuto aproximadamente. Después condimenta la carne, agrega pimienta blanca, un poco de sal, un poquito de comino y orégano, ají panca y mezcla todo. Reduce el fuego y tápalo para que se termine de freír por dos minutos más o menos
3. Ahora puedes agregar las pasas. Recuerda que son opcionales pero te recomiendo que las pruebes, quizás te sorprendan y te gusten. Agrega las aceitunas, los huevos duros picados, el perejil y mezcla todo. Y eso es todo.

Instrucciones generales:

1. Hierve las papas en una olla grande. El tiempo de cocción depende del tipo de papa, fuerza del fuego y la olla, así que lo mejor es que vayas comprobando pinchándolas de rato en rato con un palillo de madera o tenedor. Cuando estén listas, retíralas y pélalas con cuidado de no quemarte las manos, puedes usar un tenedor para sujetarlas. Cuando estén todas peladas y todavía calientes (es mejor así) tienes que aplastarlas para conseguir crear una masa, puedes utilizar un prensador de papas, un aplastador o por último un tenedor. En la parte inferior te dejaré dos consejos muy interesante para que las papas tengan buena consistencia
2. Ahora que ya tienes toda la papa aplastada échale un poco de sal, pimienta blanca, mezcla todo, prueba si está bien de sabor y déjalas enfriar
3. Cuando estén frías es el momento de armarlas. Úntate las manos con harina y coge un poco de papas y ponla en la palma de una mano y con la otra mano haz presión para darle una forma ovalada. La capa no debe quedar ni muy gruesa ni muy delgada, calcula que tienes que cerrarla con el relleno dentro
4. Una vez tengas la forma preparada coloca el relleno, un poco de huevo duro, aceituna y ciérrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la yema de los dedos y dándole vueltas con tus dos manos para que quede uniforme por todas partes
5. Cuando esté cerrada y tenga la forma deseada cúbrela con harina, resérvala y repite los mismos pasos con las demás papas
6. Una vez tengas todas las papas vamos a freírlas. Calienta una sartén con bastante aceite y unta cada papa con huevo batido y colócalas delicadamente sin quemarte. El fuego no debe de estar excesivamente alto para que no se queme. Vigila y mueve de rato en rato utilizando unas pinzas o lo que tengas a mano. El color de la papa debe ser dorado oscuro pero NO quemado. La cantidad de aceite debe ser generosa para que puedas bañar las papas con el aceite caliente utilizando una cuchara, si hay poco aceite esto será difícil de hacer
7. Cuando estén listas retíralas y colócalas sobre una fuente con una base de papel de cocina para que absorba el aceite
8. Llega la hora de servir. Sirve las papas acompañadas de una salsa criolla (para los más clásicos) o como una crema de rocoto, crema de huacatay o simplemente rocoto molido,

CEVICHE DE PESCADO

El ceviche es sin lugar a dudas el plato de bandera del Perú. Es la comida que mejor nos representa, y que destaca en las diferentes ferias gastronómicas que se realizan alrededor del mundo, en donde está presente la comida peruana. El Ceviche, o también conocido como Cebiche, Seviche o Sebiche; es una exquisitez marina que resulta polémica desde su propio nombre.En el año 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró al Ceviche Patrimonio Cultural de la Nación por su importancia dentro de la gastronomía peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Perú.Desde el año 2008 el Ceviche tiene su día nacional y se celebra cada 28 de junio.Hoy quiero compartir la receta con ustedes para que puedan disfrutarlo en sus mesas, es muy sencillo de preparar pero el placer de degustarlo es increíble....ahí te va

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
• 1 cebolla roja cortada en juliana
• 1 ají limo o en su defecto ají chili para los que vivimos fuera y es imposible encontrar el ají limo
• 10 limones (en otros países les llaman limas, son verdes y pequeño.

Para Decorar:

• 1 camote grande o 2 medianos hervidos (batata/moniato)
• 1 lechuga
• 1 atado de Culantro picado (cilantro)
• 1 choclo hervido (maíz cocido)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de preparación:

1. Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte)


2. En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le de el aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero con cuidado porque es muy picante.


3. Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado.


4. Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos.


5. Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo. Repito, todo depende del gusto de cada persona.


6. Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y colocamos el Ceviche en el centro acompañado de choclo.

Ahora... a disfrutar!!!

Fuente: http://adf.ly/1bHxQH

Frittata de maíz con salda de aguacate

Lista de ingredientes: 

• 1 manojo de cebolletas
• 150 g de salami con pimentón
• 2 cucharadas de mantequilla ecológica
• 6 huevos
• Sal yodada
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 lata de maíz dulce en grano (425 ml)
• 1 aguacate (aprox. 200 g)
• 80 g de queso fresco para untar
• 1 cucharada de zumo de limón SoleVita

Elaboración: 

Limpiar las cebolletas y cortar en aros. Quitar la piel del salami y cortarlo en dados. Sofreír la cebolleta y el salami en una sartén con mantequilla caliente sin dejar de remover.

Batir los huevos y condimentar con sal, pimienta y pimentón. Escurrir el maíz, añadirlo a los huevos batidos y mezclar. Verterlo en la sartén y cocinar a fuego medio durante aprox. 5 minutos hasta que cuaje. Colocar la sartén en el horno con la función grill durante 3-5 minutos, hasta que la superficie quede cuajada. Mientras, pelar el aguacate, retirar el hueso y triturar o cortar la pulpa en trozos pequeños junto con el queso fresco y el zumo de limón. Rectificar de sal y pimienta al gusto. Cortar la frittata en porciones y servir acompañado de la salsa de aguacate.

Consejo: En caso de no tener horno con grill, voltear la frittata en la sartén con la ayuda de un plato para que se haga también por el otro lado.

Fuente: www.lidl-recetas.es