CARAPULCRA CHINCHANA CON SOPA SECA

El Perú está de fiesta y la cocina peruana se viste de rojo y blanco.  Con este pretexto es muy probable que salgamos de Lima aprovechando el feriado largo y si visitamos el sur, específicamente Chincha tierra de color y sabor, podremos degustar una exquisita CARAPULCRA CHINCHANA CON SOPA SECA plato que simboliza fiesta, celebración y festejo!!!! Mientras tanto les comparto la preparación de este sabroso plato.

CARAPULCRA CHINCHANA

• 2 Kg. de Pierna de Chancho
• 3 Kgs. de Papa Tomasa o cualquier otra papa de consistencia ligosa 
• 2 Cdas. de Ajo Molido 
• 1 Cda. de Comino Molido
• 2 Cdas. de Ají Panca molido sin venas ni pepa
• 250 Grs de Maní recién Tostado y Molido
• 1/2 Cda. de Pimienta
• 1 Taza de Aceite
• 1 Kg. de Yuca sancochada

      PREPARACIÓN

• Sancochar el chancho en 4 litros de agua, con la pimienta y un poco de sal a fuego fuerte hasta reducir el líquido a la mitad.
• Sancochar y pelar las papas cortando en cubos de 1 cm.
• En el aceite, dorar bien el ajo con el comino y luego echar el aji panca y dorar a fuego moderado por lo menos 30 minutos, agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando.
• Luego el chancho se corta en presas de 4 cms. aproximadamente y espolvorear una cucharada de azúcar rubia, luego echar el resto del caldo y hervir a fuego fuerte, echando luego la papa en cubos hasta tomar punto.
• Bajar el fuego y echar el maní recién tostado y molido,
• Debe quedar como un puré con trozos de papa, si es posible agregar agua de 1 taza en 1 taza hasta lograr el punto, servir con sopa seca y yuca sancochada en un solo plato.

SOPA SECA

• 1 Kg. de Gallina parte pecho, hervida en litro y medio de agua
• 1 Kg. de Fideos Tallarin No. 40
• 2 Cdas. de Ajo Molido
• 1/2 Taza de Cebolla Picada
• 1/2 Cdta. de Comino
• 1 Cda. de Achiote Molido
• 1 Taza de tomate picado sin piel ni pepas
• 16 Cdas. de Albahaca molida en batán o procesador.
• 1 Taza de Perejil picado
• 1/2 Taza de Aceite

      PREPARACIÓN

• Hervir la gallina hasta que esté tierna, deshilacharla gruesa.
• En el aceite dorar ajo y cebolla, luego agregar el comino, achiote, sal y sazonador.
• Inmediatamente agregar el tomate y la albahaca y dorar hasta conseguir una consistencia pastosa.
• Agregar un poco menos de 1 litro de caldo de gallina.
• Rectificar la sal y dejar hervir todo el conjunto.
• Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor de abajo hacia arriba, bajar a fuego lento moviendo cada 5 minutos hasta que se seque toda el agua.
• El punto ideal no es un fideo sancochado sino mas bien cocido y medio crocante; para esto se calcula un litro de líquidos incluido aderezos por 1 kilo de tallarin.
• Cuando está todo seco se espolvorea el perejil y la gallina deshilachada, moviendo de abajo a arriba.  Dejar reposar por 10 minutos.